|
|
Hachee Met(wild)zwijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Vervolg: ik raad u aan de Duitsers en Oostenrijkers daarin niet tevolgen. De smaak van het vlees van wilde zwijnen wordt na vijf tot zes maanden sterker en is niet altijd aangenaam. Ook de uien en het knoflook die in het gerecht worden derwerkt kunnen daaraan niets veranderen(verdoezelen). Kies bij voorkeur het vlees van een zwijntje dat niet veel ouder dan vier maanden is en dan nog het liefst van de achterbout. Overigens kunt u het gerecht ook bereiden met het vlees van gefokte varkens.
Voorbereiding:
Maak het vlees droog met keukenpapier en snijd het in blokjes(max. 1? cm.). Strooi er zout en peper over.
Bereidingswijze:
Verhit een (stoof)pan of een wok en laat boter en olie heet worden. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Bak het vlees, onder regelmatig roeren en omscheppen, niet veel langer dan 3 minuten. Schep de uien erdoor en strooi het knoflook erover. Laat alles nogmaals, onder voortdurend roeren en omscheppen, niet veel langer dan 3 minuten bakken. Strooi daarna bloem en paprikapoeder over de inhoud van depan. Schep alles enkele malen om. Voeg de bouillon en de wijn toe. Breng alles, onder voortdurend roeren, tot aan het kookpunt. Schik tijm en laurierblad tussen het vlees en de uien. Temper de warmtebron en leghet deksel op de pan. Laat alles in ca. 90 minuten zachtjes gaar stoven. Neem tijm en laurierblad weg. Proef desaus en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe. Schep de helft van de peterselie door het gerecht.
|
|
|